Verarbeitung
Die Fertigung der Produkte und die Kontrolle ihrer Qualität liegen damals wie heute in den Händen erfahrener Käser und allein die immer gleichen und mühevollen Arbeitsschritte erfolgen heutzutage auf hochmodernen Anlagen.
Dadurch können wir „individuelle“ Produkte anbieten, dank derer wir auf dem Markt großes Ansehen genießen. Trotz aller Sorgfalt kann es bei unseren Produkten gelegentlich zu geringfügigen Qualitätsschwankungen kommen – der typische „Mangel“ handwerklicher Produkte und gleichzeitig das, was sie auszeichnet!
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Rohstoffe
Rohstoffe
Frisch gesammelte Milch ist unser wichtigster Rohstoff, den wir sorgfältig auswählen und der von zertifizierten Milchbetrieben stammt, auf denen auch die Fütterung und der Tierschutz streng kontrolliert werden. Zudem verwenden wir die für unsere Verfahren am besten geeigneten Milchfermente, sodass wir keine Konservierungsstoffe zusetzen müssen und den Käse gesund und unverfälscht belassen können.
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Milchgerinnung
Milchgerinnung
Die Käser geben der Milch zunächst Milchenzyme hinzu und nach einer Inkubationszeit anschließend das Lab. Dadurch gerinnt die Milch und es entsteht der sogenannte Käsebruch, der nach dem Abtrennen der Molke „getrocknet“ wird und reifen kann.
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Pasta filata (gezogener Käse)
Pasta filata (gezogener Käse)
Hierfür verarbeiten die Käser den Bruchkäse mit heißem Wasser und gewinnen so eine Käsemasse, die sich von Hand ziehen und dadurch „abtrennen“ (mozzare) lässt, bevor sie sie je nach gewünschter Form flechten oder in eine Formmaschine geben. Anschließend wird der Käse in speziellen Becken abgekühlt und härtet dabei aus.
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Molke
Molke
Die bei der Gerinnung der Milch gewonnene Molke wird in speziellen Kesseln erhitzt und verarbeitet. Gemäß der Tradition gewinnen wir so den Ricotta d'affioramento, den aufschwimmenden Ricotta, der mit speziellen Körben von Hand herausgehoben wird, bevor man ihn abtropfen und abkühlen lässt.
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Räuchern
Räuchern
Einige unserer Käsesorten räuchern wir traditionell in holzbefeuerten Öfen. Dabei nehmen sie eine Farbe an, die von goldgelb bis mehr oder weniger dunkelbraun reicht, und erlangen ihr typisches Aroma und ihren unverwechselbaren Geschmack.
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Verpackung
Verpackung
Dank der Erfahrung unserer Käser, der Vielseitigkeit unserer Anlagen, der Vielfalt unserer Käsesorten und der Flexibilität unserer Verpackungslösungen (Beutel, Vakuumverpackungen, Schalen usw.) können wir mit unserer Produkten alle Bedürfnisse unserer Kunden erfüllen.
Zertifizierung
nach IFS Food
IFS Food ist ein internationaler Standard zur Bewertung der Übereinstimmung von Produkten und Prozessen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität.
Unser Betrieb Caseificio Abbasciano ist gemäß IFS Food zertifiziert und hat im Verfahren eine hohe Punktzahl erzielt.