Pinsa Romana mortadella e stracciatella di burrata

15 min preparzione +
10 ore lievitazione +
max 15 min cottura
4 persone
Difficulté

La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell’antica Roma quando i contadini fuori le mura grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all’aggiunta di sale ed erbe aromatiche preparavano queste focacce.
Essendo fatta con farina di riso, frumento e soia, la pinsa è altamente digeribile. La sua leggerezza è in effetti la sua caratteristica principale, cosa che la rende adatta a vari tipi di farcitura, anche piuttosto elaborati. Ricetta di Affari di cucina.

Ingrédients

500 g di mix di farine per Pinsa Romana
350 g di acqua a temperatura ambiente
25 g olio EVO
12 g di sale
6 g di lievito fresco
q.b. passata pomodoro
250 g stracciatella di burrata
200 g mortadella
q.b. pesto
q.b. granella di pistacchi

Tutti a tavola

Procedimento

Impasto

Aggiungere lievito e olio all’acqua e mescolare finchè il lievito non si sarà completamente sciolto. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando e facendola incorporare lentamente. Aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto.
Lievitazione

Posizionare l’impasto in una ciotola leggermenta unta, coprire con pellicola e far lievitare almeno 8 ore. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciarlo su di un piano di lavoro infarinato e ricavare 3 palline. Procedere con la seconda lievitazione di un’ora in un recipiente infarinato e coperto.
Cottura

Stendere le Pinse, rispettando la loro forma allungata e procedere con la cottura della base a 250°C per circa 10 minuti.
Proseguire, una volta sfornata, con la farcitura con mortadella, stracciatella di burrata, pesto e a piacimento granella di pistacchio.